Melanzane ripiene

Tagliare in due parti le melanzane avendo cura di togliere il cappello. Immergerle in una pentola con acqua fredda e sale e farle bollire finchè si ammorbidiscono, poi scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare un impasto con il pane grattugiato, il formaggio, l’aglio e il basilico tritati, e il pepe nero. Svuotare la polpa delle melanzane precedentemente bollite, avendo cura di lasciare interi i gusci, ed aggiungerla nell’impasto insieme alle uova amalgamando bene il tutto. Quando l’impasto e omogeneo e morbido (eventualmente aggiungere acqua di cottura), riempire i gusci precedentemente svuotati.

Infornare a 180 gradi fino ad ottenere una doratura delle stesse.

Servire ben calde.