Salsicce

Salume tipico

Ingredienti:

1 Kg di carne di maiale macinata grossa

23 g di sale

passata di peperoni rossi (100 g per ogni Kg di carne)

peperoncino piccante a piacere

budella di maiale

Passata peperoni:  

Bollire peperoni già lavati e puliti

scolare 

macinare

bollire nuovamente fino a far restringere (tipo sugo)

aggiungere il sale

mettere in vaso tipo salsa

Salsiccia:

impastare bene la carne di maiale con la passata di peperoni, il sale e il peperoncino.

Lasciare a riposo per un’intera notte coprendola con uno strofinaccio.

Lavare attentamente internamente ed esternamente le budella con acqua e sale e lasciare in ammollo in acqua e aceto per tre ore.

Insaccare l’impasto nelle budella precedentemente preparate mediante un imbuto pressandole bene e punzecchiandole con un ago in modo da far uscire l’aria.

Appendere ad asciugare per circa 10/20 giorni in luogo fresco e ventilato, oppure cuocerle alla griglia dopo qualche giorno.